10 видов горчицы

Одна из самых распространенных в большинстве национальных кухонь мира приправа, горчица применяется в кулинарии с 42 г. н.э. В ее состав входят цельные или молотые семена горчицы, уксус, вода и другие добавки.

В основе приправы как правило используется белая, черная и сизая (сарептская) горчица. Ее вкус зависит от начального сырья - разновидности горчицы и наличия дополнительных приправ. Среди существующих десятков разновидностей горчицы можно выделить 7 традиционных. О них мы и расскажем.



Дижонская горчица
Это самый популярный вид горчицы - на ее долю приходится свыше половины производства по всему миру. 20 сортов дижонской горчицы производится во Франции.

Для приготовления дижонской горчицы используются очищенные семена черных или сизых сортов с добавлением белого вина. Эту технологию предложил Жан Нежон, житель Дижона. В 1856 году он впервые использовал вместо уксуса незрелый кислый сок белого винограда.

Кроме основных ингредиентов в дижонской горчице может содержаться соль.
больше информации про дижонскую горчицу



Русская горчица
В нашей стране большая часть производства горчицы сконцентрирована в Волгограде. Здесь функционирует горчично-маслобойный завод “Сарепта” - самое крупное российское предприятие по переработке горчичных семян. Свое название завод получил в честь одноименного бывшего поселка в южной части современного Волгограда. В Сарепте с 18 века местные поселенцы немцы-гернгутеры занимались выращиванием горчицы. Европейцы частенько путают сарептскую горчицу с русской и неслучайно.

Столовая русская горчица производится на основе обезжиренного жмыха семян сарептской горчицы. Это самый острый сорт.

Гардал (донская горчица)
Если уж говорить о русской горчице, то нельзя не вспомнить горчицу, которую готовят на огуречном рассоле и добавляют мед, ее называют донской.
Особых премудростей нет - в основном рецепте воду нужно заменить огуречным рассолом, добавить мед на кончике чайной ложки, перемешать, сложить в стеклянную банку и оставить на ночь при комнатной температуре.



Баварская горчица
Второе название - Баварский коричневый соус - имеет зернистую структуру, состоит из зерен черной и белой горчицы, а также изюминки - карамельного сиропа. За счет этой добавки горчица обретает необычный сладковатый привкус.

Идея соединять горчицу и карамель посетила Иоганна Конрада Девели в позапрошлом веке. Он перепробовал массу сочетаний и понял, что измельченные в порошок семена лучше всего сочетаются именно с карамельным вкусом.
Баварский коричневый соус часто применяется в немецкой кухне, хорошо сочетаются с колбасными изделиями.



Рейнская — немецкая горчица
Этот вид пряной горчицы. В ее составе - сухая горчица, соль, сахар, винный уксус, белое вино и корица.

Английская горчица
Английский рецепт включает в себя белую или сизую горчицу. Ее перемалывают, а затем соединяют с мукой и куркумой. Старинный английский рецепт включает еще и сидр либо яблочный уксус.



Американская горчица
Это самый жидкий вид горчицы. Американская приправа состоит из семян белой горчицы и сахара, имеет мягкий вкус.

В Голливудских фильмах можно увидеть торговцев хот-догов, которые погружают сосиски в тексте в желтую смесь. Это тоже горчица, просто непривычный американский вариант. В составе имеется огромное количество сахара и немного куркумы. Из-за этого горчица имеет нестандартный вкус и яркий желтый цвет. Она очень сладкая, даже чересчур, пряности там немного, её обычно применяют в качестве подливы.



Креольская горчица
Довольно остра на вкус креольская горчица из сизых семян, перемешанных с тертым хреном и промаринованных в уксусе.

Популярная в США приправа, которая создана немцами в штате Луизиана. Ее изготавливают из семян горчицы коричневой, путем маринования в уксусе и смешивания с тертым хреном.

Горчица креольская отличается зернистой текстурой и характерным привкусом, который достигается благодаря более высокой концентрации ароматных семян по сравнению с другими сортами горчицы.



Фруктовая горчица
Этот вид приправы стоит отнести скорее к варенью. Фрукты уваривают до густой консистенции и добавляют горчицу, приправы и сдабривают белым вином. Фруктовая горчица отлично подходит к мясу и сырам.
Фруктовая горчица – традиционный итальянский соус мостарда (итал. mostarda di frutta)

Медовая горчица
Делается с добавлением мёда. Порой ее называют медово-горчичной заправкой.


источник 1
источник 2
источник 3
источник 4
источник 5